Sastojci:
1 kg brašna za kozunak (glatko)
40 g svježe germe
1 čajena žlica soli
200 ml svježeg mlijeka
300 g šećera
90 g ulja
125 g maslaca
6 jaja
Grožđice, sjemenke, kandirano voće, komadići čokolade
2 vanilina šećera
Priprema:
Od germe mlijeka i 250 g brašna napraviti tijesto koje se ostavi da se diže 30 minuta (ja sam germu izmiješala s 1 žlicom šećera i nakon toga dodala ostale sastojke).
5 jaja, šećer, sol i vanilin šećer pomiješati i izmiksati dok se šećer ne otopi (na pari ugrijati iziksanu smjesu dok se šećer u potpunosti ne otopi i dok se smjesa ne zagrije do barem 20°C). Smjesu pomiješati s brašnom, rastopljenim maslacem i tijestom od germe te mijesiti 10-15 minuta, povremeno ispustiti iz zraka – 50-100 puta. Postepeno dodavati toplo ulje.
Tijesto postaviti u posudu na toplo (najbolje u zatvorenu i ugašenu pećnicu) i pokriti krpom te ostaviti da se digne do dvostrukog volumena, 30-45 minuta. Tijesto se premijesi, dodaju se sjemenke i ostali dodaci. Grožđice trebaju prethodno biti namočene u vodi ili rumu (najbolje ostaviti preko noći, dan prije pripreme).
Tijesto se podijeli na 3 dijela i svaki dio se ostavi da se diže 10 minua te se nakon toga oplete pletenica pri kojoj se može spojiti početak i kraj da ispadne kružna. Tako formiran kozunak se postavi u protvu namazanu uljem i ostavi se na toplom 80-90 minuta (najbolje u zatvorenoj i ugašenoj pećnici).
Dignuti kozunak se namaže s preostalim jajem i posipa se šećerom (a može i komadićima čokolade) te se peče 40-45 minuta na 180°C (ja pekla 10 minuna na 190°C i 20 minuta na 170°C).
Ostale korekcije/upute:
Koristila sam pola količine šećera, ulja, maslaca i jaja (2 za tijesto i 1 za mazanje prije pečenja). Svaki sastojak i protva trebaju biti zagrijani, no ne i prevrući.